Мыть сырое мясо: что ещё нельзя делать во время готовки

Рассказываем о самых распространённых ошибках на кухне и простых способах их предотвратить.

Ошибка 1: долго готовить овощи

Наверняка вы не раз оставляли овощи вариться или тушиться и шли заниматься своими делами. Кажется, что ничего страшного, если блюдо будет готовиться дольше обычного. Однако чем дольше вы обрабатываете овощи, тем больше полезных веществ и витаминов они теряют.



Поэтому оставлять их на час точно не стоит. В идеале морковь, брокколи и капуста должны оставаться упругими и хрустящими. А для этого их нужно готовить не дольше 15 минут. Относительное исключение — свёкла, её можно оставлять вплоть до часа.

Ошибка 2: пробовать сырую еду и тесто

Многие из нас ещё с детства сохранили привычку пробовать сырое тесто. Возможно, это и вкусно, но не забывайте, что ещё и опасно: в сырых яйцах может быть сальмонелла, а в муке — кишечная палочка.



То же касается и других сырых блюд. В них могут содержаться вредоносные бактерии, которые уничтожаются только после термической обработки.

Ошибка 3: размораживать мясо при комнатной температуре

Чем выше температура разморозки, тем быстрее мясо теряет полезные вещества и тем выше риск, что в нём будут активно размножаться бактерии. Поэтому лучше всего держать продукт в холодильнике, где обычно не больше 4 ℃. Процесс займёт сутки, зато это самый безопасный способ.



А если нужно разморозить мясо срочно, делайте это в холодной воде, не вынимая его из герметичной упаковки. В тёплой или горячей продукт будет размораживаться неравномерно — например, сварится по краям, а внутри останется замороженным.

Лучше всего поставить ёмкость в раковину и пустить воду, чтобы поддерживать прохладную температуру.

Ошибка 4: хранить еду в алюминиевой посуде

Готовить в ней можно, а вот подолгу держать продукты не стоит. Нюанс в том, что алюминий при взаимодействии с кислородом образует на своей поверхности плёнку — в обычной ситуации это не даёт пище соприкасаться с металлом и защищает её.



Однако продукты с кислым или щелочным pH, например лимонный сок, способны при длительном воздействии разрушить эту плёнку. Сам по себе алюминий безопасен, но вот его соединения могут быть токсичными для человека. Плюс еда в такой посуде меняет свой вкус.

Ошибка 5: мыть мясо

Если вы моете мясо, чтобы избавиться от бактерий и вредных микроорганизмов, то делаете только хуже. Вода никак не убивает их, на это способна только длительная термическая обработка. Зато во время мытья под краном брызги с этими самыми бактериями разлетаются по всей кухне.



Именно поэтому для мяса и рыбы нужна даже отдельная доска. Как бы вы её ни мыли, в микроскопических трещинах всё равно остаются частички продуктов и бактерии. И когда вы режете на ней что-то другое, то повышается опасность перекрёстного заражения.